Технологии производства (PASTA RIPIENA "FILLED")

Технологии производства (PASTA RIPIENA "FILLED")

Technologies of pasta manufacture Pasta Ripiena (filled)

 

Тортеллини (похожее на равиоли) - мелкие макаронные изделия с начинкой, концы теста соединены. В виде начинки обычно используют фарш, творог, мясо или овощи.
Равиоли - итальянское народное блюдо - маленькие квадратики из теста с различными начинками (мясо, овощи, сыр и др.) Равиоли варят и сразу подают на стол, или еще дополнительно запекают в духовке, добавляя сливок, сыра или томатный соус.
Агнолитти - маленькие и луной, такие же, как пельмени с различными начинками (с мясом, творогом, шпинатом, сыром), маленькие, в форме луны.
Gnocchi - из итальянского означает "маленькие сдобные теста", обычно делаются из теста с сыром, манной кашей, картофелем или шпинатом.
Cappelleti - the pasta made of potato and flour (or starch). In dough sometimes add eggs and cheese, and also small cut spinach or greens. These trickled pastries in the form of small balls are boiled in the hot water. They are usually submitted with oil and cheese parmesan or with piquant sauce for paste. In Italy they, as a rule, used as a garnish, but they can be submitted also as a snack.
It is separately possible to allocate Pasta colorata (color macaroni)
Каппеллети - паста из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и творог, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти сдобные теста в виде шариков отваривают в горячей воде. Они обычно подаются с маслом и сыром “пармеcан” или с пикантным соусом для пасты. В Италии паста, как правило, используется в качестве гарнира, но могут подаваться и как закуска.
Можно отдельно выделить Pasta colorata (цветные макароны).